第4章 组建与筹备工作至关重要（3）小说完整版在线阅读

今天小编给朋友们带来了22个餐饮部经理不可忽视的问题小说完整版在线阅读，是不是迫不及待的想看了呢？和小编一起开始阅读吧！第三节
菜谱、节目单和价位是核心内容
一.如何设置菜单、价目单
1.菜单设计
当一个顾客踏入你的店，在期待享用一顿佳肴美食之前，肯定要经过“点菜”这道手续。在大多数店面都设有模型食物展示，当服务员不可能亲自逐一介绍的情形下，一份制作严谨、印刷精美、描述清晰翔实的菜单便成了各式菜肴最佳的“代言人”，是餐厅与顾客间的沟通桥梁。
许多经营者都认为菜单排版和设计是属于印刷厂负责的事，自己不必费太多心思。这就错了！菜单能否吸引人，必须依靠业主的精心策划和安排，突出重点。
一份菜单必须具备完整说明该餐厅所提供的餐饮服务的功能，内容包括各式采点的品名、价格、做法、重点说明等。除此之外，一份出色的菜单还必须能够展现店面的经营风格，并运用色彩、图案等设计技巧吸引顾客注意，成为整体营销策略的一部分。相反，当一个人进入一家店里，在高级店面的装饰和高价菜肴的围绕下，却看到服务员送上来破损不堪、支离破碎的菜单，立刻食欲大减，消费的兴致也就烟消云散了。
许多的经营者在菜色不受市场肯定时，往往将全部责任归诸于主厨或厨师，认为那是因为他们没有尽心尽力或者能力不够。殊不知菜肴水准的主导必须由经营者自己来担负，并由厨房全力配合，因此想要改进菜看口味，不如先从改进菜单着手。一般经营者在开业之初都要以科学的方法开发出最合适的菜单。
2.菜单的内容
菜单会影响餐馆的方方面面，所以，无论是形式上或是内容上，它都必须与你的销售、顾客的预期、服务风格、装饰格调、设备存货协调一致。
菜单设计应该是厨师和经营业主共同合作的结晶。厨师了解厨房人员的工作能力以及设备情况，还有食物产品的特性以及成本情况。而对经理而言，他们更关心的是销售任务、盈利，还有餐馆形象问题。将此二者结合起来，便囊括了店面经营的主要目标了。
在你上其他的店里就餐休闲放松时，应该见过别人店里的菜单，我们可以发现菜单里除了介绍菜名外，还会按照菜品的类型和顺序做妥善的排列，每道菜虽无详细文字说明，但主要的原料和制备的方法却一清二楚。
一般来讲，如果使用菜单的目的除了介绍产品、做法外，还必须告知顾客每道菜的价格。所以现代商业餐饮的菜单应具备菜名、说明及价格三大要素。
（1）菜名
菜品名称的命名方法大致可以分为两大类：一类是写实性命名；另一类是寓意性命名。写实性命名是根据菜品的原料名称、烹调方法、菜品形状和色彩、风味、原料产地、菜品创始人等方面命名的。寓意性命名是根据菜品的某一特征加以渲染、夸张赋予意味深长的美称或代称。这类菜品名称让客人难以看出菜品的具体内容，一般属于特色菜和名贵菜。
所以在设计菜单和在为菜品取名时，每道菜的菜名最好是清晰易懂，能够突显菜肴特色，如果可能的话，最好也能说明主要原料、分量和烹调方法。如果某些菜是家常菜，而且是市面上常见的，那么这些菜肴的名称也应该和其他同行业的相同，例如，“鱼香肉丝”、“宫爆鸡丁”等。如果是自己的特色菜（别的同类店里所没有的），那么菜的名称可以按照上面的“寓意性命名”原则来取。
如果是外文的菜单，除了要有顺畅的中文方便顾客阅读、使用外，最好也能提供原文对照。
（2）文字说明
有些菜看制作的程序复杂，因此提供详尽的文字说明帮助顾客更深一层了解菜看的精华，这样也能够提升自己在顾客心中的品牌价值。在西式餐饮的菜单中，加入文字的描写可以使一些好奇但又不熟悉西式烹调法的顾客不再视点菜为一道难关。
（3）价格和份额
菜单标价最主要的目的和最基本的功能就是让顾客对餐饮产品和价值有个对照表，而且价格标示也可让顾客在点菜时同时考虑整个餐饮消费的预算。
另外，客人根据个人的意愿凭借菜单选购食品时，由于其经济支付能力、饮食需要和饮食量等方面的原因，不仅只关注菜品的价格和风味特点，而且也关注菜品的份额。所以，有必要在菜单的后面标出菜品的份额。菜品份额常用表明份额为多少的“标准盘”、“加大盘”等字样标出。然后，再在菜品份额项出不同份额菜品的价格。
（4）推销性信息
为了促进销售，菜单上还应有一些推销性信息，包括店面的名称、商标或者标志、地址、电话和银行开户的帐号、店面的营业时间、预定电话和方法等。这些信息有利于增加客源。
（5）有关介绍和照片
有些上档次的菜单，往往在其后面或者前面有一些有关本店的介绍，其中包括一些照片和文字介绍。例如，一些有历史渊源的老店，就会在菜单后面描述其历史及其相关的名人。
3.菜单的种类
一家往往根据不同的餐饮类别、不同的场合及不同的市场配用不同的菜单；对于不同的餐饮店类型来讲，其菜单往往差别较大。如何灵活运用菜单来展示餐馆经营品种，是每一个经营者应熟练掌握的技艺，所以必须对常见的每一种菜单进行分析了解，并运用于实际经营过程中。
（1）零点菜单
零点菜单是餐馆中员常见、使用最多的一种菜单形式。由于零点菜单针对流动性较大的顾客，因而可以使用固定性菜单，在相当长的一段时期内菜品基本不变，但是为了满足顾客喜欢改变口味的愿望，必须配置一些经常更换的时令菜品和特色菜。
一般来讲，中餐零点菜单是通过分类菜点来展示的，分类的标准主要有就餐顺序和原料的种类。如下就是一种典型的零点菜单：
精美冷盘
大盘
中盘
小盘
红油肚丝
40元
30元
20元
微辣
糖醋海蜇
20元
15元
10元
无辣
肉类
红烧排骨
30元
20元
15元
无辣
鱼香肉丝
18元
15元
12元
微辣
素菜类
素炒苗笋
18元
15元
12元
无辣
玻璃白菜
15元
12元
1D元
无辣
汤类
冬瓜婉排骨
18元
虫草乌鸡汤
60元
（2）套餐菜单
有时候餐馆为了促销，需要向顾客推出各种套餐，即在冷盘、热炒、汤等组合中配选出若干个菜品组合而成，给一个包价销售。它最大的特点是它是一种限定的菜单，仅提供数量有限的菜色。经营者可以根据顾客和经营的需要而制定，例如在情人节的时候可以推出情侣套餐，中秋节的时候推出团圆套餐等。这种形式的菜单通常会包含最受欢迎的招牌菜，不仅可以减少客人点餐时不熟悉的麻烦，也可以帮助业者在采买、制作上方便控制。套餐菜单上的价格要大致固定，有时会因主菜的选择而略为改变。大部分餐厅都是套餐与单点菜并存的，若单独存在则常见于喜庆宴会、自助式的餐饮及咖啡厅、医院、机关学校等团体餐饮活动中。
4.菜单的设计
在着手拟定菜单之前，餐馆的经营者必须先综合考虑本身的条件、菜品的特点、店面的特色、环境等因素，并配合其特有的风格，逐步制定最适合该餐厅经营形态的菜单。
一份菜单在使用一些时日之后，出于顾客结构的改变、口味流行的不同、材料采购上的问题等种种原因，经营者必须能适时反映在菜单上，予以部分修正或重新更换。
制作菜单时，一般应当遵循的四大原则分别是：
1.简单（干净利落、一目了然）。
2.标准（菜色的内容和份量维持一定的标准）。
3.特殊（菜色的配置和菜单外形的设计必须风格独具）。
4.变化（能反映出饮食口味的变化和潮流）。
在上述四大原则之下，还应当着手考虑本店的特殊情况。由于菜单制作的好坏与店面的经营成败息息相关，所以在制作之前当然要考虑店面本身的基本资源。通常在菜单形成前要考虑下列几个要素：
（1）所能提供的服务方式
不同的餐饮形式，必须有不同的菜单形式对应。自助式、法式、俄式或是中国圆桌式的服务，都直接影响菜色的选择及菜单的结构。
一般而言，中式菜单和西式菜单具有很大的差别。中餐往往是组合搭配而成的，种类繁多，口味齐全。中式菜单的莱看分类是：开胃菜（拼盘）、汤、肉食、蔬菜、蛋、海鲜、家禽、豆制品、米饭和甜点。除了单点的菜单外，一般的商业午餐、海鲜餐及宴会餐点中，组合式套餐也很常见。
西式的菜单早已建立一套出菜顺序的模式，只是多少会因不同的民族性、相异的风俗习惯而略有改变。例如，意大利人喜欢在开胃菜后点通心粉类的面团，而法国人则喜欢在鱼与牛肉之间加入一道蛋类食品，西班牙则和东方人一样较偏好米食。
所以，所提供的服务的差别就会在很大程度上影响菜单的差异性。娱乐行业的服务更是依靠店内的特色服务进行经营的，因此，菜单的设置作用不容忽视。
（2）菜品的种类
食物因不同烹调的风格而呈现出区域性或国籍性的差异，如湘菜、川菜、粤菜、法国菜、德国菜等。因此菜色的种类会影响菜单的设计。
（3）厨房的生产能力
厨房是生产菜品的单位，所以厨房的生产能力决定了店面所能够提供的服务。所以，通常一家新开的店面要先设计好菜单，然后才能添购器具。这样一来，菜单和器具才能联手创造出最高的效用与利润。
训练有素且能力强的员工能保证食物的品质，因此，随时储备人员可将劳工短缺造成的影响降至最低。
（4）顾客需求
每个人对食品的口味各有其不同的喜好，如学校、住宅区及办公区都有其不同的饮食趋势。经营者必须非常了解经常光顾自己店面的顾客的需求情况，经营者可以通过市场调查或者其他手段了解店面所在地区的社会、经济情况。
另外，经营者还可以通过熟读邻近同行业店面的菜单来获得当地顾客的需求状况，这是研究市场需求的一条捷径。
5.菜单的装帧和制作
菜单既然是店面经营宣传的利器，那么它的设计自然要吻合本店希望塑造的形象。例如，外形上要能反映店面经营的主题，颜色、字体要能搭配店内的装潢和气氛，甚至经由菜单内容的配置可以反映出服务的方式。美国著名学者Donald曾指出：“最赚钱的餐馆是那些能提供符合市场需求菜单的餐馆，它们将平淡无奇的菜单赋予魅力，以吸引顾客的青睐。”
在设计和制作菜单时，有些店面往往会出现一些致命的错误，例如：菜单规格太小、空间少，菜肴项目过多，条目拥挤在一起，字体小，难于辨认等。这些错误是由于贪小便宜心理，或者不善于取舍所造成的。经营业主认为多放几道菜在菜单上，也许能多卖些，或齐全些。但实际上这样做的后果是造成眼花缭乱、繁杂混乱的感觉。主菜单的字体太小，顾客就难于辨认菜单上的字，很不方便。
菜单设计工作可分为两个主要方面：一是菜单的内容设计；二是菜单的装帧设计。通过内容设计来保证菜单上所展示的食品能够体现目标顾客对餐饮食品需求的规格水平和风格特点。菜单的装帧设计又称菜单的包装，通过装帧设计来保证菜单上所展示的食品对宾客产生吸引力和诱惑力，并通过菜单来引导客人选择自己喜欢的餐饮食品。只有通过菜单的装帧设计，把菜单内容进行包装，才能使菜单成为餐厅推销餐饮食品的最重要工具。
因此，菜单装帧设计的任务是：完成筛选、定价等步骤后，就必须将所拟定的菜单制作成一种能够吸引顾客的形式，具体考虑采用什么样的形式、结构、图案、字体、色彩、物料，按着什么样的规格水平，经过印刷、装订等制作过程，把包装和内容完美地统一起来，使菜单成为引导宾客选择餐饮食品及餐厅推销餐饮食品的工具。
有些店面对菜单的设计和装帧十分重视，但是与此同时，也有许多店面的菜单装帧存在不少问题。例如，装帧简陋，菜单尺寸小，制作材料选择不当，字型太小，字体单调等。除了视觉艺术上的设计外，运用上的设计亦是经营者不可掉以轻心的一环。如何搭配菜单、如何维持菜单的新鲜感、如何规划菜单的循环周期等都是在设计菜单时所需要考虑的。
以下是几个菜单装帧和制作的技巧
（1）装帧设计要注意美观，突出本店的特点。
装帧设计是一项专业性很强的工作，必须由专业技术人员负责，统筹安排，精心设计，质地精致，外形美观，图案鲜明，突出餐厅特点，与店面的格调和菜单种类相协调。干净且有效地运用空间，不要太过拥挤，一般以50%的留白最为理想。
（2）封面要求。
封面的设计必须具有吸引力，并且能与店面的室内装潢交相辉映。菜单封面图案格调高雅，使人感到不仅仅是一份菜单，而且也是一份颇具艺术风格的广告设计。菜单封面印有本店的名称、中外文对照。风味餐厅应标明相应的国家或地区。菜单封底印有中外文对照的饭店名称及店徽或商标标志，方便客人记忆。在菜单上加入地址、电话及营业时间，再次提醒顾客以加深印象。
（3）突出招牌菜、特色菜、拿手菜、最受欢迎的菜等。
招牌名菜或拿手菜，应在菜单上突出展示，让其更抢眼、也更抢手。以贴切而生动的文字详细描述每道菜的成份，制作方法及味道，让顾客在点菜时能够了解多些，使其能选择最适合其口味的菜。
（4）语言文字。
（1）菜单内菜品名称、描述性说明等应有中外文对照，文字清楚、简练、无误。
（2）服务费加收比例标准显示在菜单内。
（3）菜单的字体与大小清晰可读，印刷清楚，无任何涂改现象。
（4）菜名的撰写需清楚易懂，如果是外文的菜名，则需附注翻译或加以说明。
（5）可适时地加入文字或插页来促销特定食物及饮料。
（6）切勿把菜名或旧价格涂掉并代之以高价或廉价的菜品，一定要重新印制新菜单。
（5）菜单的尺寸与材料。
（1）菜单的式样与尺寸应与餐厅容量、餐桌大小、餐饮内容、餐厅风格相协调。菜单的式样常见的有三折菜单、对折菜单、单页菜单、活页菜单和装订本式菜单等。菜单的尺寸按要求主要规格为28×38cm。
（2）菜单的制作材料。如果店内经营的规格水平较高，其制作材料应该考究一些；餐厅档次不是很高，其制作材料就不必太讲究。那么菜单的使用方式有一次性和耐用性两种。一次性菜单即用过一次后就处理掉；耐用性菜单是多次使用的菜单。因此，一次性菜单和耐用性菜单选用的材料显然不同。一次性菜单应选择价格便宜的纸张，质地不必太考究，但制作不能粗制滥造；耐用性菜单应选择质地精良、耐污、耐折、耐磨的纸张或经压膜处理，保证菜单的耐用性。
（6）菜单的色彩和照片。
色彩的运用十分重要，装帧设计者应该与有关环节密切配合和协作。彩色照片能够更生动地介绍重点食品。由于色彩还能反映本店的风格与情调。因此，菜单选用的色彩必须与店内环境、规格和餐饮内容相协调。造型漂亮的菜看只有用彩色照片才能显示出来。许多食品通过彩色照片能够大大提高客人的注意力和吸引力。在菜单装帧设计时必须注意彩色照片的合理运用，应将本店重点推销的高利润或名牌菜品及最受客人欢迎的菜看配置彩色照片，作为实物标准的替代，可以为菜单和餐厅增辉，也必将会提高店里的销售额。
（7）把烹任时间特别长的菜注明等待时间，使顾客有心理准备。
（8）别忘了在菜单上加入饮料与酒单。
许多中餐厅常忽略了酒类饮料，不在菜单上列出来。实际上酒类饮料的销售利润最高，应多加入一些酒类品种，将酒单排在明显的位置，吸引顾客目光。有的餐饮企业采取穿插法，在菜单的每一小结下面列入酒类饮料，增加酒单的“可见度”。
同样，在设计菜单时，应该避免犯下列常见的错误：
（1）
尺寸太小，菜式种类太多，增加阅读的困难。
（2）字体太小，老年人不易阅读。
（3）没有描述菜看内容。
（4）每一项目都用相同的表现手法，无法突显获利较高的菜色。
（5）点心和饮料等可额外获利的餐品并未列入。
（6）空白页太多，造成浪费。
（7）整体设计与餐厅风格或餐品内容格格不入。
目前许多店面内往往采用电脑印制菜单，以弥补专业美工设计的不足。如果顾客潮流改变、原料价格波动，电脑也只要数天或数小时就可以完成菜单的更新，而传统的印刷、美工可能需要数星期才做得到。此外，为了测试市场反应，随时加入新菜式或为配合推广活动促销特殊的菜式，电脑也都可以轻易办到。而在电脑绘图软件日新月异的情况下，菜单的设计更具弹性、更富创意，这也是不争的事实。
6.菜单的调整
一份好的菜单必须符合当前餐饮市场的潮流，所以餐饮企业在经营时，必须密切注意餐饮市场的变化，了解菜品销售趋势，据此对菜式品种做出相应的调整。不论是要扭转生意衰退的局面，还是经营格局的转变或市场定位的调整，菜单上所展示的菜式品种、价格及由此所体现的菜品规格、质量和特点等，都应做出相应的调整或重新设计。即便是处于正常经营阶段，因不断变化的餐饮市场而影响菜品销售结构的变化，菜单内容也必须进行及时调整。所以，菜单制作完成并非表示此后就可以高枕无忧了，而应该随时留心客人的反应、顺应餐饮风尚，并做进一步的菜单修正。酒吧、娱乐业的菜单，菜品不是主要的卖点，但是也应同时注意一些细节问题，否则同样影响经营。至于酒水单如何设计和调整，我们会在下一节翔实叙述。
餐饮业对菜单进行调整，应该做好以下几方面的工作：
（1）了解餐饮市场变化，注意市场菜品销售趋势。
了解餐饮市场变化和菜品流行潮流，应对店内、店外进行细致的调查和分析研究。在店内调查的对象是餐厅主管（领班）、服务员、后厨的员工、营业部有关人员和就餐宾客。店外调查的对象主要是竞争对手。有关企业或事业单位的人员和顾客，主要收集报刊、杂志的信息。
修整改进菜单的重要方法之一，就是定期做口味调查。定期口味调查是利用问卷调查的方式，调查消费者的口味以及更换餐馆的偏好度。问卷的设计至少应该包括口味、份量、装饰、价格、热度、香味等6项。
（2）做好本店菜品的销售分析。
菜单所列出的各种菜品，受到顾客欢迎程度是不同的。有些菜品受到多数顾客的欢迎，销售量比较多；而某些菜品仅受到某类顾客的欢迎，销售量一般，还有的菜品不太受顾客的欢迎，销售量很少。许多餐馆经常使用每日菜单销售的情况来正确记录菜色的消耗量，然后将所有菜品分为4类：受欢迎且获利高；不受欢迎但获利高；受欢迎但获利低；不受欢迎且获利低。这样一来，每月或每周评估时就知道什么菜该保留，什么菜该删除了。但是在删除菜品的同时也要注意菜单的完整性，若把所有不受欢迎且获利低的菜品全部删除的话，菜单可能会支离破碎，餐厅的特色也将不复存在了。因此，菜单上应该去掉销售额过小的菜品，而增加新的菜品。
在修正菜单的过程中，应该注意如下事项：
（1）尽量多推出季节性的菜肴。大多数海鲜、蔬果类的食品都有一定的生产季节，在生产季节中这些食品不但量多质佳，价格也比较便宜；而不在生产季节时，不但数量少、品质差，价格也变得高昂。
（2）经常和同业做口味比较。为了使比较的结果更具参考性，做比较时必须注意进行同类型比较的原则，例如一家中型的台菜餐厅，就应和中型台菜餐厅做比较。而口味比较可先从同地区的同行比较，然后再逐渐比较其他都市的同行。
（3）套餐的运用。套餐是将餐厅里最受欢迎的菜组合成套，为消费者提供点菜的便利。它对经常来用餐的老主顾来说是个划算的选择，对第一次上门的新客人则有广告的作用，能帮助餐厅在客人心目中建立良好的第一印象。
（4）简化菜单，淘汰不受欢迎的菜品。经营者在调整菜单时，对乏人问津或极少卖出的冷门菜应该毫不犹豫地删除。这样不仅可以减少材料的准备和浪费，也可避免第一次上门的顾客因点到这些菜而对餐厅的口味产生不良的印象。
7.设计酒单
许多人在餐厅用餐时喜欢喝一些酒水和饮料。会喝酒的人可能会在餐前来杯开胃酒，也可能在餐后以酒搭配甜点；不胜酒力的人则可用酒精含量较低的鸡尾酒类或果汁等其他饮料取代，一样能体会一杯在握的乐趣。
但是酒水只有在促销时才会好卖，而酒单是你最好的促销工具。好的酒单总会琳琅满目，令人兴致盎然，而且还得和菜单配套。
许多餐馆直接在食品菜单里加上有关酒类和饮料的介绍，或者是直接另外设计一套酒单，有系统地介绍餐厅所供应的酒类和其他饮料，使顾客在吃菜之余也能开怀畅饮、满座皆欢。对餐厅而言，供应酒类和饮料不仅使餐馆的销售金额会因这些产品的出售而提高，而且由于酒类和饮料产品的成本比食物成本低，所以餐馆的获利较高。
餐馆所提供的酒水的种类应和餐馆的类型相匹配，规模较小、价格适中、服务一般的餐馆适合出售价格较低的酒类，至于消费水平很高的餐馆的酒单上，不妨列出各种各样的高档酒。除此之外，经营者还应不断地去发掘顾客钟爱的新酒，但这决不是要把餐馆变成新酒的品尝地。
值得注意的是，酒吧、娱乐行业的酒水单其价值就更为突出了。来到酒吧、娱乐厅的人们多是为了休闲放松，他们对酒水的需求量一般普遍大于在餐厅里的需求，这时候正是酒水单大显身手的时候。
对于广受顾客青睐的酒水，一定要保证供给，定期检查酒水的存货周转率，逐渐淘汰周转率过低的酒水。经营者在编制酒水单时，语句一定要简单易懂，避免含混不清。没必要用过度修饰的词语，例如“芳香扑鼻，香醇爽口”等词，更不必用那些附庸风雅之句误导初识酒味的顾客。事实上，清晰明确的话语反而能为你的酒水增光添彩，并帮助顾客选择与菜肴相配的酒水。你应肯定自己的洒水都属品质优良之类，只不过不同的菜看应搭配不同的酒水，才会达到最佳效果。如果某种酒水真是因为质量不好而导致销路不好，则应停止销售。
酒单上所列酒类应丰富多样，并且在扉页印上醒目的店名。和食品菜单一样，你需要将正在开展促销活动的酒类换种颜色或字体印出来，或者是把它圈起来，以引起顾客们的注意。
一般来讲，设计酒水单时应有合理的顺序，普遍的顺序如下：
首先为开胃酒；其次为佐餐红葡萄酒；再次为佐餐白葡萄酒；最后为餐后酒。
但是酒单的设计随着经营的性质、规模及客源的不同，所提供的饮料单也不尽一致。一般说来，酒单可以归纳成全系列酒单、限制酒单、宴会酒单、酒吧饮料单和客房送餐酒单5种。
第一种为全系列酒单：档次和消费较高的店面会提供此类饮料单给顾客。这饮料单的特色是将所有饮料分为葡萄酒单和其他饮料单两种。
1.葡萄酒单：提供世界各地著名的葡萄酒种类，酒单的内容和编排顺序如下：
（1）香摈酒；
（2）起泡酒；
（3）白兰地；
（4）波尔多；
（5）玫瑰红；
（6）德国酒；
（7）加州酒；
（8）意大利酒；
（9）招牌酒。
2.饮料单：除葡萄酒外的其他饮料可以按下列顺序介绍给顾客。
（1）
开胃酒；
（2）雪莉或波特；
（3）威士忌（苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威土忌）；
（4）伏特加；
（5）琴酒；
（6）甜酒；
（7）龙舌兰；
（8）鸡尾酒；
（9）啤酒；
（10）矿泉水；
（11）果汁
第二种为限制酒单：在中等档次的餐厅或酒吧里基本上都提供限制酒单，其特点是只列出几种常见的名牌酒，而且可以以酒杯（玻璃瓶）为单位来收费。
第三种为宴会酒单：根据宴会的不会需求而选定的饮料单，宴席上最常见的是一些知名的白酒、啤酒和果汁。
第四种为酒吧饮料单：酒吧的饮料单通常有两种。一种列出的是经主管部门核准、可在酒吧内销售的酒；另一种小单子列出的是置于吧台上或桌子上的吧台饮料，以各类鸡尾酒为主。
以上就是小编给您带来的22个餐饮部经理不可忽视的问题小说完整版在线阅读，是不是已经爱不释手了呢？赶紧点击关注收藏吧！ヾ?≧?≦)o