22个餐饮部经理不可忽视的问题(史煜凡)全文免费阅读

你是不是也有这样的困惑：干了服务行业这么久了还是会出错，《22个餐饮部经理不可忽视的问题》告诉你有哪些不可忽视的问题。由作者史煜凡原创的一本非常好看的餐饮经验类小说，22个餐饮部经理不可忽视的问题小说在线阅读全文讲述为什么同一区域的酒店，有的人气兴旺、顾客云集，有的却门庭冷落、少人问津？

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为什么相同规模的酒店，有的顾客赞赏有加，有的只能受到顾客不断批评？其实问题很容易解决，注重定位，改变以往的管理模式，模式不对，努力自费，从实战的角度浅析理论，更易借鉴更具实用性。

第二节

后厨人员事关门市品牌

一.如何选择后厨人员

1.招聘主厨和厨师

厨师是餐饮业的台拄之一，对餐馆而言具有重要的意义。在某种程度上说，主厨当着餐厅的半个家，控制着餐厅主要的直接成本；决定着餐厅所经营的菜品的特色和质量，这些都是餐厅经营的最根本的基础。因此，有一个得力的主厨，可以说已经建起了半个餐厅。换一个角度说，如果没有物色到理想、合适的主厨，餐厅筹建的时间必然要拖延。

毫无疑问，从你下定决心准备开餐厅之日起（甚至在开办餐厅的资金都还没有着落之前），你就要物色一个在技术、能力和经验等方面与你所筹建的餐厅的规模、档次都相适应的主厨。

一般来讲，一个合格的厨师应该能够做到：

对烹任应该有独到的见解，对餐饮业有自己的看法；

应当具备相当的手艺，能够独立地开出一套完整的菜单，至少有几样拿手菜，最好能够身怀绝技；

有一定的管理和组织能力，能够在厨房的其他工作人员中树立威信；

熟悉厨房的操作程序，能合理地安排厨房的布局、人员分工、物品摆放和工作流程；

熟知菜单中所列全部菜品的原、辅料配比，能够比较准确地计算出菜品的直接成本，能够巧妙地利用原材料的边脚余料，以降低原材料的损耗；

具备对原材料的鉴别能力，了解当地当时的原材料、辅料、燃料和调料等主要成本构成部分的价格，熟悉当地的采购、供应地点；

有较强的责任心和职业道德，能够设身处地地为老板着想。

在招聘主厨师时，一般可以分为两种情况：一种是先确定好主厨，然后根据主厨的特长确定餐厅的经营特色。这一种的优点是在筹建初期就可以按照主厨的要求安排厨房的布局，确定必需的厨房设备、用品和主要的调料、配料等，设计和开列菜单，制定厨房用人计划，挑选、考察并聘请厨房人员，进行厨房人员的培训，以便更快地注入到正常的营业状态；缺点在于，如果主厨的特长不适合你所确定的经营方式和特色，或者不符合你所确定的目标客户的品味，反而会使你的经营走弯路。第二种是先确定餐厅的经营特色，再根据需要经营特色而聘请主厨。这种方式的优点是可以按照自己的设想去搭配人员，并在筹建过程中实现你所确定的经营目标，保证经营方向的一致性；缺点是，有时很难找到完全符合餐馆所需要的理想人手，这样会影响筹建计划的进程。

对于中小餐馆而言，不必特意去聘请大牌名厨，原因在于大牌名厨虽然技艺高超，但他们的聘金很昂贵，而且“脾气”很可能很大。而且从业务需要来看，这些大牌名厨也是没有必要的。一般认为，中小餐馆，尤其是新开业的中小餐馆，只需要聘请经过专业培训，具有厨师资格证书的年轻厨师即可。年轻厨师一般都具有热情、创新、敬业、向上和表现自己才能的素质，能够听取意见，根据顾客的需求设计菜肴，能同业主一起考虑整个餐馆的利益。

2.找个好的厨师长

厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系到餐饮经营的效益。“三分技术七分管理”，这句话强调了厨房管理的重要性。而厨师长则是厨房管理的关键。一个餐饮企业的成败，在很大程度上取决于厨师长的组织管理能力。

厨房聚集着大量的技术人才，以及各种大型设备设施和丰富多样的原材料、调味品。厨师长对厨房的管理，归根结底是对人、物的管理。具体来说，主要包括以下几点：

（1）懂得人事管理。各部门的主管、领班要配备好，做到分工明确，各行其职。根据厨师的特点，决定各岗位的人员安排和调动，使之协调、和谐工作。并经常开展岗位练功大比赛，不断提高厨工素质，培训厨工成才。

（2）掌握餐厅营业状况。根据营业情况编制厨房工作时间表，抓好对员工的考勤考核。每月、每星期向营业部推出不同品种的新菜，让客人百尝不厌。每月要筛选优质菜，并反馈深受顾客欢迎的菜，从而形成独具特色的招牌菜，增加回头客，提高营业额。

（3）保持厨房菜品的高水准及稳定。加强对作业点的加工生产成品的检查。对供应商送来的海鲜、肉类等用料及调料的质量，严格把关验收，不合要求的立即退货。检查贮存的原料、食品的质量，发现问题及时解决。

（4）注意厨房卫生和安全生产。厨房卫生应做到一日三小扫，每周一大扫，特别注意清洁台脚、台底、角落等，勤清冼油烟网，勤通下水道。及时检查生产成品的卫生状况，冷盘问的样品要保持整齐、新鲜、清洁、明亮，突出厨房的窗口作用。及时消除各种事故隐患，保证设备设施安全运行。下班前要特别留意水、电、煤气、油门是否关妥，海鲜池、库房、冷库、雪柜门锁、电器设备运作是否正常等。

（5）实行“无情管理，有情领导”。教育厨工遵纪守法，抽出一定的时间与厨工聊天谈心，关心下属，建立感情，并尽量解决他们工作和生活中的困难，引导厨工树立长远理想及近期要达到的目标。对于表现好的厨工一定要给予表扬，对于不守纪律有损集体利益者给予批评教育，做到奖罚分明，使厨工心情舒畅，工作有劲，感到厨房就是一个温暖的大家庭。

（6）注重以身作则，身教重于言教。厨师长自身炒菜技术要有高水准，有自己的拿手菜，重要客人来，亲自下厨。有条件的，可与厨工同吃、同住、同工作。作为老师要率先垂范，先教厨工做人的道理，然后教厨工技术，这样培养出来的厨工才能达到德艺兼备。

总之，厨师长是厨房管理的核心。要提高厨房管理水平，厨师长必须率先实现职业化、知识化、技能化、专业化。换句话说，如果厨师长以现代科学管理方法管好人与物，你的厨房管理就能更上一层楼，乃至比同行胜出一筹。

二.后厨人员的职责及奖惩措施

1.后厨人员的职责

根据餐馆的自身情况而确定了厨房的组织形式之后，就要明确各个岗位人员的各自职责。一般来讲，这些岗位职责也会随着店面经营的规模、档次的不同而不同。下面我们描述的只是一般性餐饮企业、酒吧内的后厨人员的情况。大家可以根据各自餐馆的自身情况进行设计。

（1）厨师长的任务和职责

厨师长的基本职责是负责客人所需食品菜肴的加工、烹制及其有关工作；

指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工；

制定每天生产计划，确定领班和厨师岗位，安排员工班次；

负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式；

不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各类菜谱；

负责食品和劳力成本控制；

负责训练和激励厨房员工；

与餐厅密切配合，协调与其他部门关系；

负责制定厨房操作规程和技术标准，实施并检查执行情况；

工作策划：根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需原材料的品种、规格和数量等提前向采购部下计划；

业务沟通：每天与餐厅、采购部门互通信息，掌握当天的销售及团体包餐情况；掌握货源供应情况；每天与服务员沟通情况，因为他们是直接面向客人的服务者，他们最了解和掌握宾客的心理和需求，能较充分地反映客人的意见和愿望；

负责协调本部门各岗位间的工作。

负责卫生和安全工作。

（2）粗加工厨师的职责

做好工具用品、盛器准备工作，根据领科单领取食品原料；

负责肉类、禽类的宰杀、洗涤等加工和全部蔬菜的削、刮、剥、刨等洗涤加工；

负责各种家禽、肉类、水产品和各种蔬菜块、条、片、丝、粒及各种花色的加工；按不同原料加工要求，分类加工，精心操作，降低折损，保证加工质量；

正确使用切片机、绞肉机等机械设备并负责其清洁卫生；

粗加工后的原料及时切配，保持原料品质，加工好的各种原料要及时送厨房或相应冷藏设备，以防变质而造成浪费；

保持操作卫生和环境整洁。

（3）切配厨师的职责

做好切配案板、灶面等工具的清洁卫生工作，准备好各种调味品，对油、醋、酱油、料料等液体佐料要坚持过滤，以防杂物混入影响菜肴质量；

加工好各种半制成品，如吊水、制汤等；

按领班下达的生产任务，根据菜肴质量要求，进行加工处理，控制并减少损失浪费；

按菜单进行领料、备货，认真细致地加工准备好各种原料，合理分档取料；

要掌握各种菜肴的规格质量、烹调方法，不得随意更改，按标准菜谱规定切配和配菜，依照菜单顺序交炉灶厨师烹调；

坚持先进先出的原则，冰箱内的食品要生熟分放，并每天进行整理；

按先后顺序切配烹制菜肴，减少客人等待时间；

做好开餐前准备工作和餐后收尾和原料冷藏保管工作，及时把剩余食品以及原料根据性能分别进行换水清洗或存入冰箱。

（4）炉灶厨师的职责

接受领班的工作指令；

依照配菜先后顺序烹制菜肴，按操作规程精心操作，保证成品质量；

提高烹调技艺，增加菜肴特色品种；

节省各种配菜和能源的消耗，降低餐馆经营成本；

负责工作区设备、工具的安全使用和卫生工作。

（5）冷菜厨师的职责

根据菜单，准备好食品原料和用具，负责冷菜的烧烤卤制和拼盘；

按照操作规程按时精心烹制加工冷莱、蔬菜雕刻造型和冷荤熟食的装盘拼摆；

提高冷菜制作技艺，增加花色品种；

负责工作区、设备、厨具、盛器的卫生和消毒，保证冷菜的食品卫生，从进货、领料、烧制成熟及拼盘都应严格检查，发现变质食品和受污染的食品绝对不可烧制拼盘出售；

熟食品的备料不宜过多，因为熟食存放不宜过久，防止食品受到污染；

做好餐后收尾和食品冷藏保管工作。

（6）面点厨师的职责

负责面食、点心和各种主食的加工制作；

准备好所需原料和用量，根据菜单点心品种及宴会标准做好各种甜、咸点心的馅料、粉团的准备和其它各种准备；

提高面点制作技艺，增加花色品种；

必须掌握烫面、发面、油酥面、粉团面的性能及各种制作技巧，面点的蒸、炸、煮、烤、烙必须有专人负责；

做好餐后收尾和半成品、成品的保管工作。

第三节

后厨生产管理要科学

一.如何确定合适的生产方式

1.厨房的生产方式

如果生产方式落后，生产管理水平差，会导致菜点质量不稳定，那么经营的成本就会居高不下。因此，必须寻求新的生产方式，以适应厨房的生产要求，提高店内的食品质量，如何提高？目前来看，我国大概有四种厨房的生产方式，其主要为厨房包干制、分工制、中心厨房制、生产线制。

（1）包干制生产方式

这种方式基本上以手工操作为主，其生产方式绝大多数仍然是建立在小农经济基础之上的粗放型的作坊式的包于制。这种方式责任清楚，结构简单，通常由几个厨师结合在一起，由一人（师傅或承包厨房的“包头”）负责组织生产。由于菜点的原料千差万别，生产技艺复杂，厨师进行的是单件的随意性的手工生产，烹制菜点入原料到成品要经过若干道工序。由于规模小，厨师并不进行明确的分工，每个人都要从事不同的操作，因而能在此厨房中工作的厨师，大多掌握多种烹饪技艺并成为“全能型”厨师，这些厨师甚至要兼洗碗和擦洗厨房等工作。显然，包干制的劳动效率不高，而且生产规模太小，设备利用不充分，手工随意性强，而且厨房生产的安全性不高，容易产生饮食卫生问题。

显然，由于包干制责任明确，组织结构简单，所以在当前我国餐饮业中仍然得到了较广泛的运用，特别对于中小餐馆来讲更是如此。随着菜点质量的标准化、顾客口味的复杂化和生产规模的扩大、产品数量的增加，实行包干制会造成生产现场的混乱，因此不适合于大中型餐馆的厨房生产。

（2）岗位责任制生产方式

这种形式就是我国大多数中型餐饮企业厨房实行的岗位责任制生产方式。

在确定岗位结构及人员编制后，厨房就将各项生产任务定性、定量地落实到岗位中去。所以，制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。但由于中餐厨房生产菜点品种多，使用的原料大部分为初级产品，因此只能对岗位进行粗略分工，所以当前的中型房一般均分为五大作业区：即加工区、切配区、炉灶区、冷菜区、面点区等部门，每个部门有专业特长的、技术等级较高的厨师负责组织生产。

（3）中心厨房制生产方式

所谓中心厨房制生产方式，就是设立一个集中加工的主厨房，负责所有经营产品的原料加工和切割、配份。

很多人认为，这种生产方式是餐饮企业进入产业化和规模化之后的标志之一：采用标准配份和生产方法，使菜点的数量保持了统一；所有的原料购入后均按标准加工生产，可以使菜点的质量得到极大保证；采取了集中的统一的加工、切配之后，使原材料的利用率达到最大，加上人工成本的降低，从而使餐馆的效益必于最佳状态。

（4）流水线制生产方式

该生产方式因20世纪初美国汽车大王亨利？福特首次运用于汽车装配技术而闻名于世。上个世纪50年代，麦当劳开始将此方式引入快餐企业，从而自动化开始进入餐饮服务领域。流水线制生产方式以分工为基础，将每一个生产过程合理地分解成若干项简单工序，然后将每道工序制定出明确的操作程序，实现标准化生产。显然，该生产方式大大降低了操作成本，提高了劳动生产率。

由于传统厨房生产的手工性、经验性和技术水平的差异性以及组织生产的落后方式，加上操作中无严格的技术标准，因而厨师大多凭个人技艺、经验、感官工作，人为干扰因素多，餐馆主管人员无法对菜品和食品的质量、生产成本、工艺流程进行控制。工业化的生产方式，强调专业化分工，通过生产来对人进行控制，改变了餐馆主管人员“以厨师为中心”的管理方式。

合理的厨房生产方式，可以为餐饮企业带来最大的利润。全球最成功的中式快餐企业--美熊快餐绕过了对传统的明火炒菜环节的工艺改造，创造了年产值近3亿美元的惊人业绩。大连群英楼通过改变生产方式，运用生产组织技巧，实现了包子、饺子、汤圆等25种产品的标准化，并创造了相当于工业化效果的规模效益。他们的成功实践，代表了现阶段中式餐饮的合理选择，同时也说明了中式餐饮企业的核心能力并不取决于机械化或自动化程度的高低，产品价值的大小才是真正决定的因素。

二.须保障餐饮卫生

当人们第一次进入一个地方吃饭时，一般期待能够得到美味的食物、安全的食物、清洁的环境和周到的服务。通常人们对安全食物的定义是：热食是热的（60摄氏度以上）、食物没有被病菌和其他污染源污染。

一般来讲，大部分的店内很容易做到第一点，但是第二点通常是各个店面竭力想做到、却还是经常发生的事情。

通常人类的食物中是不含有害物质的，但是原料在采收、屠宰、加工、包装、贮存、运输、销售、烹调直至食用前的各个环节，由于外界条件或因素的作用，可使某些有害物质进入食物，产生食品污染，对人类健康造成危害。污染食品的有害物质按其性质可分为细菌污染和化学性污染两类。

1.细茵污染

污染食品的细菌种类很多，诸如沙门氏菌属、副溶血弧菌、肉毒梭菌、伤寒杆菌、致病性大肠杆菌、炭疽病的结核杆菌等，这些细菌通过带菌者的粪便、苍蝇、嫁螂、设备、容器、水、从业人员的手等传播途径。使畜肉、禽肉、蛋、奶、水产品等食品受到污染。这些细菌污染食品后，在适宜的外界条件下生长繁殖并产生毒素，虽然食品的形态、组织状态、颜色、气味、滋味等感官性状元特殊变化，但可以导致细菌性食物中毒、肠道传染病和人畜共患传染病等食源性疾病。

细菌主要是经由媒介物的传播才污染食品的，其传播的途径大都是不干净的手、咳嗽、打喷嚏、肮脏的器具、空气、水、小动物，以及受污染的其他食物。所以预防细菌性中毒的方法应从清洁、迅速和加热冷藏等方面人手。

第一，做好清洁工作。记住在开始烹饪前，一定要把手部彻底洗干净。餐具、砧板、抹布等厨房用品应该用水或消毒药水清洗，砧板在洗干净后晒太阳也很有效。抹布必须经常用清洁剂充分洗干净后保持干燥；食品应该注意保存，以免受到老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒接触而受到细菌污染；手指如果有伤口或脓疮的话，应该戴上手套后再从事烹饪工作，不然伤口里的细菌会污染食品而引起食品中毒。

第二，食品买回来以后，不要放得太久，应该尽快烹饪供食，尤其是生的食品原料，越快处理越好。细菌需要一段时间才能够繁殖到引起食品中毒的程度，所以时间越短越可以避免食品中毒。烹饪后的食品很容易繁殖细菌，所以最好不要一次做得太多。

第三，加热与冷藏。细菌通常不耐热，所以加热到70℃以上时，大部分的细菌都会死掉；冷却以后细菌虽然不会死掉，但却不容易繁殖，当温度非常低（-18℃以下）时细菌就根本不会繁殖了。大部分的细菌可以在77℃以上的高温中连续加热30秒消灭，因此食物最好经煮过。至于碗盘及器具等，可以用高温或化学药品来杀菌。

2.化学性污染

食品的化学性污染物种类很多，而且来源复杂，归纳起来有如下几方面：

化学农药污染：农药对食品污染的途径是：直接喷施农作物，使农药逐渐被农作物吸收于体内；洒落在土壤中的农药，被农作物根部逐渐吸收到植物体内；已被农药污染的农作物作为饲料饲养的家畜家禽；通过土壤、大气、水经过食物链不断在水生物体内浓缩。

食品容器、包装、工具和设备污染。许多食品容器、包装、工具和设备的材料中含有污染食品的有害物质，诸如罐头食品的镀锡铁皮及内层涂料、铝制品、搪瓷制品、陶瓷制品中含有的铅、锌、铬、砷、氟等。

食品添加剂污染：食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成份或者天然物质。目前，食品添加剂使用的主要问题是化学成色剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂等不符合卫生要求的超标准的滥加。

工业“三废”污染：工业生产排出来未经处理时废水、废气、废渣中，往往含有汞、锅、砷、氟、铬、多环芳烃等有害化学物质，造成土壤、大气和水系的环境污染，导致对食品的污染。

降低化学物质污染有下列几种方法：

储存食物时要远离化学物质；

彻底清洗蔬菜、水果，避免农药残留；

找可靠的供应商采买器具，以避免粗劣制品；

谨慎选择各种器具，尽量避免食物与器具的元素产生化学变化；

慎用化学清洁用品，以免危害身体健康。

总的来讲，卫生和安全管理是厨房管理的重要内容。不符合卫生标准的食品，势必影响食用者的健康，破坏餐馆声誉。

厨房的环境是卫生管理的第一个重要方面。例如，厨房墙壁、天花板、地面应采用浅色不吸油的防滑地砖建成，地面必须经得起反复冲洗，墙壁、天花板、地面若有损坏，应及时维修，以免滋生蟑螂、老鼠等；凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，均应有单独下水道；厨房应配置排烟、排气罩。

同时应有通风设备调节厨房内的温度；在最容易沾上病菌的地方安装洗手池（如卫生间附近）s让员工上下班时更换衣服，所以餐馆必须配有制服；厨房应配备足够数量的防蝇、防鼠设施；采取一定的措施防止病媒、昆虫和动物进入厨房、储存室，定期检查这些地方有无害虫存在。

另外，厨房操作过程中的卫生也是非常重要的，厨房操作应遵守一定的操作规范。例如，冷冻食品的解冻时间要短，各类食品应分别解冻，已解冻的食品要及时加工s清洗干净的食品原料放置于卫生清洁处，避免任何污染和意想不到的杂物掉入；用具切忌交叉使用，熟食、热菜的盛装餐具和切配用具要干净，并定期进行消毒。

三.厨房生产的安全管理

厨房中到处充斥着沸滚的汤汁、热腾腾的食物，以及随时散发高温的炉台、烤箱等机器设备，再加上员工忙碌、慌乱的脚步，会使厨房内烫伤、跌伤和刀伤事故发生。所以，厨房是容易发生事故的地方，忽视厨房安全措施势必给厨房员工个人和餐馆带来损失，管理者必须认识到这个问题的严重性，加强安全防犯，防患于未然。建立一个安全的工作场所来保障员工的生命安全，应是餐饮经营业者的责任。

要避免厨房安全事故，一要抓规范操作，二是要从设计装修中杜绝安全隐患。所以，一般来讲厨房安全管理包括两个部分的内容：第一，设计安全、符合规定的厨房；第二，进行厨房工作人员的安全培训。

1.设计安全、符台规定的厨房

在经营者在规划厨房的初期，就应该慎重考虑厨房的安全问题，配备完善的安全设施，以避免灾害及悲剧的发生。

在厨房设计中，要充分考虑到安全的可靠性，如堆高物品、设备倒塌、供气管漏气、电源漏电等。因此，在设计时，应尽可能地避免堆高物品、设备应放稳、电源插座应置于距地面1米以上的位置，且电线宜采用防潮、防机械磨损的材料，避免漏电。

供气管道要注意经常检修，以免漏气。

厨房应配备灭火设备，如干粉灭火器。厨房发生意外火灾时，宜采取特殊的防火手段，如食用油着火可用沙土、棉被等掩盖灭火，切忌用水去灭火。

为防止跌伤，厨房地面要保持干燥。

正确安装电器设备，经常检查电源，若在使用中发现故障，应立即切断电源，维护后再用，不得擅自拆卸电路和设备。

走和工作场所照明要充足。

出口处有明确标志。

规划流畅的活动通道，避免员工碰撞。

2.进行厨房工作人员的安全培训

养成员工注重安全的习惯、灌输正确的安全常识是培训的目的。每位员工应熟悉并熟练掌握预防灾害发生的技巧。

下表列举了一些员工安全的操作规则以及一些预防危机发生的办法。

名称

预防方法

预防

割伤

保持刀的锐利，使用时不但用力小，且不易滑。

用菜板时可在下边垫湿毛巾，以避免滑动。

不能用刀来做其他事情，如打开瓶盖等。

不能将刀置于水槽或隐密处。

用刀时集中注意力，切勿心不在焉。

千万不能去接滑落的刀子。

清洗刀子时要刀锋朝外。

使用完后，立即将刀放回刀架上。

将易碎的碗盘、玻璃杯等远离食物准备区。

破碎的玻璃器具要扫起，而非捡起。

若在水槽里打碎瓷盘，须先将水沥干，再设法将碎片取出。

扫起玻璃碎片，要特殊包装处理，不能直接放入垃圾袋。

预防

烫伤：不要空手去拿锅桶。

要用干抹布去拿热锅，因为湿抹布会产生蒸汽烫伤手。

锅内不要装的太满，以免溢出滚烫东西。

持热锅时要远离走道，以免被绊倒。

移动太重的容器要找人来帮忙。

先点火，再开煤气。

打开盖子时，要避开蒸汽。（尤其是压力锅）

穿长袖及双层护胸的衣服，以防止东西溅出来被烫伤，应禁止穿凉鞋。

使用热锅或热盘盛东西时，要警告附近工作人员。

油炸食品时，要先将水沥干，避免热油喷出，食物应沿锅沿轻轻下滑，不可猛力投掷。

预防

烧伤

知道灭火设备的位置，并熟悉其功用和使用方法。

盐和苏打粉必要时可作为紧急灭火使用。

别让热油在锅里加热而无人看管。

工作时间不许抽烟。

火警警报器响时，如果时间充裕，要先关掉煤气和电器。

保持逃生通路的畅通。

预防

跌伤

有汁液滴在地板时应立刻清理。

保持走道和楼梯的干净和通畅。

别拿过重或过大的东西。

地板太清时可撒一些盐止滑。

取用高处的器物时要用安全梯，而不要用纸箱和椅子垫脚。

尽量避免奔跑。

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