耙豌豆肥肠面全文章节免费阅读

					        
                            谷雨将至，夜里又稀稀落落下了整夜小雨。
秦大早上起来，还能见着四野雾气蒙蒙，青石板上的凹坑里蓄着水。她白天得去田里看看，冬天种的小麦到了抽穗扬花的时节，初春她种了两条玉米，这会儿也正是要猛长的时候。
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早上宜吃面，过阵子热起来，只怕就没这个吃热面的胃口了。
耙豌豆是秦大昨晚上就备好的，让秦福在家帮她把干豌豆洗净，泡上。昨儿吃饭时，她就将锅洗干净，把豌豆捞出，锅里加上两倍的水，倒进去大火烧煮。
她和柳舒就两个人，不必做得太多，大火烧开，减柴，慢慢熬煮上一个时辰，中间搅合两次，以免豆子粘黏在锅底，导致糊锅。待到豌豆全部煮化，软烂，在小筲箕上铺上两层细纱布，以免豆沙随着水被滤出去，将煮好的豌豆倒在筲箕里，放在通风的地方自然晾干。
秦大用勺子在小筲箕里一挖，凝成一大块的耙豌豆带着沙被舀起来，她闻了闻，没被大白猫糟蹋，顺手就将勺子里的吃了下去，沙软可口，配汤正好。
接下来要做的就是卤肥肠，她怕肥肠坏了，仍旧用叶子包了放进篮子，夜里吊在了井里。
大肠昨日在屠户那里已简单用面粉和盐洗过两遍，剔了肥油，秦大只要了它中间最好的那两节，不多，吃几顿正好。现在虽说味道不如之前重，可还得洗两遍才行。她刚拎着进了厨房，就听见柳舒开门要往这边走，秦大忙迎出去，将她拦在外面。
“柳姑娘醒了？”
柳舒还睡意朦朦地站着，便只“嗯”了一声，秦大拿了铜盆给她打水洗脸，又道：“咱们早上吃肥肠面，你一会儿洗漱完，到婶子那儿拿点水面来吧，我昨天忘记买了。”
柳姑娘得了活儿干，当下就清醒起来，三两下把自己收拾干净，同秦大说了一声，就跑去卿婶家拿面，待到她回来，秦大已坐在厨房小板凳上开始洗大肠，见她进来，忽地从衣襟里掏出来一串绳子串着的黄果兰——前门院前的黄果兰这几日已经打花苞了，柳舒老远就闻见过。
秦大道：“我不大会这样精细的活，拿断掉的渔线戳上了，柳姑娘可以别在衣襟上，味道也好一些。”
柳舒不曾作如此想，当下便觉受宠若惊，忙接过去，细细打量好阵，那渔线在断口处打了个死结，她左思右想，索性用簪子将渔线绕圈缠紧，别在发上，尔后向秦大笑道：“阿安今日怎么想着给我做这个了？”
秦大将地下盆子一指，答：“猪肠腥气大，我这会儿还没洗好呢，怕你来闻着了，只怕好几顿都吃不下去，所以去摘了点黄果兰。”
枉是柳姑娘平白活了这多年，何曾见过如此做派，愣在原地，长长叹出一口气，便道：“不错，这会儿是什么也闻不到了，阿安真是心细如发，体贴可人。小牛醒了吗？要喂草吗？还没给它起个名字，往后既然就是一家人了，还是亲近点好，也不能总是牛啊牛的叫着。”
秦大眨眨眼，问她：“牛我还没喂，柳姑娘把门口那框草给它带进去就行，若是水槽里水喝光也无事，等下吃过早，我得去田里转转，正好带它出去溜达溜达。”
旁敲侧击自然不可能使一块木头登时就七窍玲珑起来，柳舒大大叹气，转身出去。
秦大摸不着头脑，便继续处理那两大节肥肠，方才她已用醋与白酒再洗过两次，这会儿细细切来一大把姜丝，用手揉搓，一一搓擦过，直到肥肠内外皆无一点腥气，显得清爽白净，再用清水冲洗，看不见一点脏污，这就算是将肥肠洗好了。
为了卤这肥肠，她特地在屠户那里买了一大堆东西，这会儿正要拿出来用，葱白切大段，干辣椒取五六根，抓两块冰糖，一把花椒，一碗香料，备着八角、桂皮、茴香、草果、白豆蔻、砂仁、丁香等等，姜蒜切片。
锅里生火，加水与酒，煮开来，放进洗干净的大肠，略略焯煮小半刻钟，洗去腥气，捞出来，再用清水洗净，晾在一旁备用。
擦干净锅，热锅冷油——猪油是万万不能用在这里的，加油，小火，到油热气升起，而又未曾大热的时候，丢进两块冰糖，慢慢搅动，炒出糖色，再丢进姜片、蒜片、葱段、花椒炒出香气，加水至能没过大肠的程度，加入各色卤料，加火炖煮。
她正忙活着卤水时，柳舒正好喂完牛出来，一进门便道：“我和牛商量好了，既是阿安你买回来了，不如就也叫它秦，再取个名字总觉得不大好听，万一撞了村上哪位的尊名，可真是说不清，从今天起，它便叫秦秦，如何？”
秦大手上忙着翻汤，只道：“为什么一定要随我姓？柳姑娘若是喜欢，拿你的姓去也可以的，我又不会介意。”
柳舒哼了声，答她：“我乐意如此，总之便是叫秦秦了。”
她说完，自己绕着灶台转两圈，见秦大锅里还是一片香汤，没瞧见吃的，跟秦大打声招呼，跑去开了鸡笼与后院门，把长大的鸡仔们向果园里吆喝去。
卤料翻煮大半刻钟，丢进大肠，加柴，大火猛煮，待到水煮开，再减柴到小火，盖上盖子，焖煮上半个时辰。
大肠既煮着，秦大便来打那耙豌豆肥肠面的底料，一勺油辣子，半勺盐、酱油、青椒末、两勺蒜水、半勺豆瓣酱、芽菜、醋，打匀，再添一勺猪油候着。
旁边炖汤的小灶口上再烧一锅热水，藤藤菜是方才婶子让柳舒和面一起拿回来的，再长几日就得过季了，是以那些老梗都被摒弃，只留下嫩得能掐出响声的部分，秦大将它们摘掉过长的老叶，淘洗干净，等到水开，放下去焯煮，熟透后一一放在碗里。
柳舒这会儿赶完鸡回来，背着手好似谁家大爷出来遛弯，慢慢悠悠地晃进来，闻着锅里卤料香，直喊肚子饿了，秦大转过来笑道：“还得一会儿呢，昨天回来得有些晚，没来及将肥肠卤上，只好这会儿等等了。”
柳姑娘也知她平白变不出饭来，自己也寻个地儿坐下，秦大看着火，免得锅里肥肠烧糊，她俩安静了会儿，柳舒忽地拉长调子叫她：“秦——安——”
秦大半晌没反应过来，直到柳舒又叫了一句：“秦安！”她方才迷迷蒙蒙地应一声：“啊？”
柳舒登时又摇头晃脑地叹气道：“还说我一叫就知道呢，这会儿都叫上两声了。阿安看起来老实诚恳的，没想到这句话竟是骗人。”
秦大便道：“毕竟此前除了叔祖公……倒也没什么人叫过，他都去世许多年，我一时没有想到，下次必然会记得。”
柳舒问她：“你说叔祖公是秀才，教过你写字，上次我也见了，虽说是木炭写的——”
她故意留个话茬，秦大果然抬头来看，一副想知道她如何评价的样子，柳舒故作沉吟，道：“但也能见着些风骨，想来你这位叔祖公学问不错。”
秦大自笑道：“是啊，原是过了乡试的，那会儿逢着春闱，要进京赶考，他家卖了猪牛凑足路费，送他去参考，不料半途遇上劫匪，所幸留下一条命，回来了。后来因着家里穷，他又不大会什么农事，也没娶上媳妇儿，卖了老房子，搬到村口土地庙那里看庙去了。可惜我没什么福气，只学了些字，读了两本《三字经》之类的，叔祖公就去世了。”
柳舒点头：“不错，既是能过得试的，多少都有些本事，何况寒门出贵子，若不是逢着匪盗，说不定已经封疆一方了呢。那婶婶呢？”
秦大奇道：“柳姑娘今日怎么对这些感兴趣来了？”
“我既是要在这里住，当然就要对这村中知根知底，否则哪日被人诓了也不知，岂不是很丢你的人？”
秦大笑说：“这倒也是，若是说来，还是过几日忙起来了，大家都出得门来聚一块儿才好一个个指给你说道，不过那时人多眼杂，他们看见了只怕要多想。”
她往村子西边一指，道：“婶子是山西边八王寨上的，方伯娶的续弦，她家里最擅做媒，十里八乡都知道，若是谁家嫁娶有难处的，都去找她家跟人拉线搭桥。”
柳舒拍手便笑：“怪不得婶子的嘴这样厉害。”
秦大又道：“伯伯先前那个，是同人换过来的，婆婆那会儿摔了一跤，躺在床上不醒，找了个偏方，差点人参。爷爷那会儿准备卖点东西去托人买，东边清溪口那边的找上来，说他家山里采药的，正有这样一根人参，只是家里儿子多，娶不起媳妇儿，他们把女儿并药一起嫁过来，爷爷把我一个小姑姑嫁过去，权当是两边都做个好事。”
柳舒听到这，便勃然大怒道：“呸！倒是把人当什么鸡鸭牛羊的换来换去，还不如直接叫人拿钱买呢，好生不要脸——不过以如此看，想来你爷爷是答应了。”
秦大点头，又道：“那位婶婶身子不大好，嫁过来生了大堂哥没几年，就去世了，后来就娶了婶婶。”
柳舒便问：“怎的不见你这位大堂哥？上次只见到……秦福？那位年纪倒比我还小，想来是卿婶的儿了。”
秦大叹一口气，只说：“这就说来话长了，尽是些扯不清的事，你听着该大感无趣。”
柳舒自笑：“若是你讲，我当然不觉得无趣。”
秦大看着她，舔了下嘴唇，扭头去看炉灶里的火，道：“啊，火大了火大了，柳姑娘稍等一下，过会儿卤透了就好了，约莫还有一会儿呢。”
她溜得太明显，柳舒也不追着，又道：“我方才去园子里，看见樱桃快熟了。你家那棵是樱桃树么？过阵子再不摘来吃，只怕全喂给鸟大饱口福。”
秦大掀开锅盖看卤汁，翻炒两下，盖上，道：“应该是吧？柳姑娘若是喜欢，自己打来吃就行。”
柳舒道：“柳姑娘——可不爱吃那个，虫子太多些。”
“你只管摘来，咱们用盐水泡上一泡，就全出来了。”
“倒不如伐了种点旁的？”
“这会儿可没有树苗，若是早说，昨天就该去问问了。”
“这倒是柳姑娘之前没有想到的，倒也无妨，我们今日出去，还可看看有没有没被人抓去的桑葚，多洗几把回来吃。”
“那待我去田里看完，我们可以往河边去。”
“不错不错，柳姑娘还不曾去过河边，正好去逛逛。”
她两句话一个“柳姑娘”，秦大不知如何是好，叫她叫得亲近些，她又着实有些不大好意思，只得颇感无奈地看一眼柳舒，半晌，锅里卤水咕涌的声响渐小，她打开一看，肥肠已是卤好了。
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肥肠取出，切成薄圈，菜汤再次煮开，下面，滚两滚，用筷子夹起来夹断，中间过心就是煮好了。
秦大将面夹起来，一人一大把，端起汤锅将汤添到与面平齐，铺上肥肠、耙豌豆，再添小小一团油泼辣子里的干辣椒，如此就是一碗耙豌豆肥肠面，剩下的肥肠用碗装好，放在阴凉处，还可拿来炒菜或是下次吃馒头饼子时做添头。
柳舒早给那卤肥肠的香气馋得发慌，这会儿面煮好了，将它们细细拌开，每根面条上都沾上薄薄一层红油，猪油化开，香气扑鼻而上，菜本在酱料里就吸够了味儿，给热汤一浇泡，又热起来，空心菜梗里装满汤汁，咬一口就全数扑出来，香得人不知舌头为何物。肥肠软滑可口，耙豌豆软糯黏香，合着汤面吃下，一时间口中百味四溢，舍不得下嘴去嚼。
她二人畅畅快快吃完一顿早，天色已经明亮，朝霞万里，金光熠熠，四周邻居家里逐渐有开关大门的声音。
柳舒去洗碗，秦大便去牛圈里牵牛。
小牛鼻子上已经打上了铜鼻环，秦大找来指粗的一根麻绳，打了个套牛结，拴在它的鼻环上，见早上给它的草料已经吃得差不多，伸手拍拍它的脑袋，道：“你可得听话些，别犯牛脾气，我少拉着你拽，你鼻子也不这样疼，对不对？”
她自是不知小牛听不听得懂的，开了木栅门，将牛牵出去。
柳舒今日可以大大方方出去玩，早就在院子里等着，看着秦大牵牛出来，笑得眉眼弯弯：“啊呀，秦秦今天也跟我们出去溜达，瞧瞧以后要耕多大的地，可不能比别人的牛差了。”
秦大便笑：“那也得等冬天种的这茬小麦收了，才有它的事呢。”
“不错，这阵子可得好吃好喝养着，才能让它卖力干活。既是要收麦子，不知到时可有我帮得上忙的？”
“那时候雨水只怕多，大家都得抢时间收上来——我怕是没什么时间做饭啦，只得辛苦柳姑娘做饭来吃了。”
柳舒将胸脯一拍，道：“只管交给我便是，就算不怎么好吃，左右还是能做熟的，你只管忙去，这两个月我就学起来。”
秦大点头道：“不错，那就全仰仗你来。”
她二人转去前院路上，四周里渐渐有人走上那田间道来，人多，秦大登时就话少起来，柳舒说什么，她只是嗯几声，又或是笑着看她，不再如方才那边有一句是一句的回着。
柳舒虽不愿她在外始终如此谨慎拘谨，可一想哪怕是这些同秦大同村同族，一起长大的人，也不曾见过秦姑娘的本来面目，又难免觉得骄傲自得，仍凭旁人如何打量，她毫不怯场，同秦大牵着牛并肩而行，恍若哪个封疆大吏下凡来巡视自家领土，端的是自信满满。
小道三转六拐，秦大家的地就在快到河边的小崖上，她松了牵着秦秦的缰绳，便对柳舒道：“柳姑娘，你瞧，这就是我家的两亩地，这一茬已经抽穗的便是冬小麦，那边临河的地垄里我种了两条玉米，角上那里是你昨晚吃的芹菜……”
她讲起这些来兴致勃勃，欢欣雀跃，站在田坎上信手而指，哪里种着什么，何时收获，何时播种，怎样做来好吃，信手拈来，滔滔不绝。
柳舒哪分得清韭菜和稻苗有几种不同，胡豆花和蝴蝶花有几分相似，只觉得秦姑娘好似那河边杨，月下松，怎么瞧怎么生出一股同旁人不同的俊俏来，嘴巴上“当真？”“竟是如此”的应着，眼睛却不知看到哪里，神思也不知早飞到何处。
待到秦大拉着她往地里去，柳舒还在想着——她得想个什么法子，泡软这硬得硌牙的木头梆子。秦姑娘哪里知道这些弯弯绕绕，正掰着一棵玉米小苗，和柳舒讲着嫩玉米怎么打浆做饼。
柳姑娘在地里看一眼甩尾巴吃草的秦秦，大叹一口气，心道古人诚不欺我，果真是“路漫漫其修远兮”。